Ravioles de ricotta y espinaca con salsa de tomate

Ingredientes

Masa

Harina	1/2	kg.
Huevos	4	u.
Agua	4	cdas.
Sal	1	cda.

Relleno

Ricotta	150	grs.
Espinaca	300	grs.
Parmesano rallado	100	grs.
Huevo	1	u.
Nuez moscada		c/n.
Sal	1	cda.
Pimienta	1	cda.

Salsa

Tomastes concasse	1	kg.
Cebolla	1	u.
Ajos	2	dientes.
Vino tinto	1	copita.
Salsa de tomate	2	cdas.
Manteca	4	cdas.
Parmesano	100	grs.
Sal		c/n.
Pimienta		c/n.

Preparación

Masa

Mezclar la harina con los huevos, la sal y el agua, hasta obtener una masa uniforme. Extender con el rodillo para formar una capa delgada, sobre la cual colocaremos el relleno en forma de bolitas y dejar un espacio de cinco centímetros entre sí. Luego doblar el sobrante encima de la masa que tiene los rellenos, aplastar los espacios que han quedado vacíos. Cortar los ravioles en cuadrados de cinco por cinco centímetros. Cuando tenga los ravioles cortados echarlos en una olla con agua hirviendo y con sal, cocinar por seis minutos aproximadamente.

Relleno

Mezclar en un recipiente las espinacas, el requesón y el huevo, amasar e incorporar el queso parmesano, la sal y la nuez moscada, hasta obtener una masa uniforme. Rellenar los ravioles como se indica arriba.

Salsa

Calentar la manteca y freír la cebolla, cuando esté transparente, añadir el ajo y dejar que cocine por diez minutos, incorporar los tomates, el vino, la sal, la pimienta y la salsa de tomate. Dejar cocinar unos diez minutos más.

Colocamos los ravioles en los platos y echamos mantequilla derretida, luego las bañamos con la salsa de tomate y espolvorear el queso parmesano.